Daha uzun süre dayanması için yiyeceğin korunmasının birçok yöntemi vardır. Konserve, salamura veya tuzlanmış olabilir. En yaygın yöntem soğutma ve binlerce yıldır yiyeceklerimizin bozulmaması için soğuk kullanıyoruz. Sadece son iki yüzyılda bu amaçla soğuk üretmek için teknolojiyi kullanıyoruz. Evlerimizde buzdolabı (veya buzdolabı) ve derin dondurucu kullanıyoruz.
Buzdolaplarından önce, buzları bir evin içinde buzları saklamanın bir yolu vardı. 19. yüzyılın başında ortaya çıktılar ve 1930'lara kadar kullanılıyorlardı. Ahşaptan yapılmışlar ve kalay, mantar veya çinko ile kaplanmış bir iç kısım. Bir bölüme bir buz bloğu yerleştirilmiş, diğerlerine ise yiyecek yerleştirilmiştir.
Yapay bir soğutmanın başlangıcında 1755, İskoç profesörü William Cullen basit bir aparatla sıcaklığın yapay olarak düşürüldüğünü gösteren bir deney yaptığında alındı. Dietil eteri kapalı bir kaba yerleştirdi ve içinde kısmi bir vakum oluşturmak için bir pompa kullandı. Dietil eter kaynamaya başladı çünkü düşük basınç kaynama noktasını düşürdü. Kaynayan dietil eter, çevredeki havadan ısıyı emer. Az miktarda buz bile yarattı, ancak cihaz pratikte kullanılamadı.
Bundan sonra birçok farklı sıvılar ve farklı makinelerle deneyler yapıldı. İlk önce en azından çok az modern buzdolabı gibi görünmek için ilk olarak 1913'te Fort Wayne'den Fred W. Wolf, Indiana bir buz kutusunun üstüne monte edilmiş bir ünite icat etti. Detroit, Michigan'daki Nathaniel B. Wales, 1914 elektrikli soğutma birimini icat etti. Alfred Mellowes 1916'da yaptı ama 1918'de William C. Durant tarafından satın alındı ??ve daha sonra Frigidaire Şirketi'ni kurdu. 1918'de Kelvinator Company tarafından otomatik kontrole sahip olan bir buzdolabı ortaya çıktı. Bu buzdolabı ünitelerinin çoğunda, soğuk kutu mutfakta iken, mekanik parçalara, motor ve kompresöre, bodrum katına ya da bitişik odaya yerleştirildi. 1927 yılında General Electric "Monitor-Top" ortaya çıktı ve ilk yaygın olarak kullanılan buzdolabı oldu. Bu ilk buzdolapları, çok zehirli olan sülfür dioksit veya metil format kullandılar, bu nedenle başka bir soğutma sıvısı sipariş edildi. Düşük toksisite alternatifi 1920'lerde ortaya çıktı ve buzdolabı pazarını genişletti. Freon'du. İlk dondurucular, 1940'larda ortaya çıktı, daha sonra derin dondurucu olarak biliniyordu, ancak II. Dünya Savaşı sonrasına kadar seri üretime girmediler. Zaman içinde gelişmiş buzdolapları ve otomatik buz çözme ve otomatik buz yapma işlemleri 1950'lerde ve 1960'larda ortaya çıktı. 1970'lerde ve 1980'lerde buzdolapları daha verimli hale geldi.
Dondurucu üniteleri evlerde, endüstride ve ticarette kullanılır. Yiyecekleri -18 ° C'nin altında depolarlar; bu da süresiz olarak güvenli olmasını sağlar. Genellikle -23 ila -18 ° C arasındaki sıcaklıkları korurlar, ancak buzdolapları ile birleştirilmeyen bazı dondurucular -34 ° C'ye ve hatta daha da düşük olabilir. Yiyecek depolaması için optimum sıcaklık aralığı 3 ila 5 ° C'dir, bu nedenle buzdolapları genellikle -23 ° C'ye kadar düşmesine rağmen asla düşmemesine rağmen bu aralıkta ayarlanır. Ev tipi dondurucular, buzdolabının bir parçası olarak veya ayrı bir cihaz olarak yapılabilir. Ayrı bir cihaz olarak imal edilirlerse, ayakta durmak ve çekmeceye sahip olmak ya da gevşek bir konumda - sandıklar olarak yapılabilirler.