Tekila ilk olarak MS 250-300'de Aztek Kızılderililerinin tören şarabı 'plak' için agavın fermente edilmiş bir suyunu ürettikleri zaman ortaya çıktı. Bu sıvı Aztek kültürü için çok önemliydi, çünkü onlar iki Tanrıya tapıyorlardı: Mayahuel (Maguey tanrıçası) ve kocası pulk tanrısı Patecatl. Alkolle olan ilişkileriyle tanınırlardı. Pulkun ilk belgelenmesi -elbette taş duvarlarda- MS 200 civarında ortaya çıkmış olsa da, içki yüzyıllar sonra Aztekler İspanyollardan sürpriz bir ziyaret aldığında yakalandı.
Manila ve Meksika arasında bir ticaret yolu açtıktan sonra , Marquis of Altamira 1600'lerde ilk büyük ölçekli içki fabrikasını kurdu. Artık Tekila, Jalisco.
1758'de Cuervo ailesi ticari olarak tekila damıtmaya başladı. Günümüzde severek tükettiğimiz bu modern tekila, bu içki fabrikalarında üretilmiştir. Tekila üretimi için en iyi olan mavi agavdan oluşur.
1890'ların sonunda 'tekila' kelimesi bu bölgede üretilen agav alkollü içecekleri tanımlıyordu. 1902'de tekila, diğer agav bazlı alkollü içkilerden farklı, kendine ait bir tanıma sahipti. 1974'te Meksika hükümeti 'tekila' terimini Meksika'nın fikri mülkiyeti olarak ilan etti. Bu, başka herhangi bir devletin kendi 'tekilalarını' üretmesini ve satmasını yasadışı hale getirdi. 2015'ten beri barmenler, küçük agav nektarını basit Margarita ve Tekila Sunrises'tan daha fazlasına dönüştürüyor.