“Baklava Çatışması” yüzyıllardır devam etmektedir. Ancak 2006 yılında Kıbrıslı Rumların baklava'yı kendilerinin olduğuna karar vermesiyle birlikte tam anlamıyla savaşa girdi.
Türkiye, AB üyeliğini sürdüren bir üye olarak, konuyu Brüksel’e götürdü. Nihayet 2013 yılında AB, tüm dünyadaki Yunanlıların hayallerini kapatarak, Türk baklavalarına “korumalı statü” ödülünü vermiştir.
“İrmik kreması ve Antep fıstıklı dolgulu filo böreği katmanlarından yapılmış bir hamur işi” olarak tanımlanan Gaziantep baklavası, imrenilen statüsünü alan ilk Türk ürünü oldu.
Hikayenin bir versiyonu baklavanın, 8. yüzyıl başlarında hazırladığı güçlü Asurlara ait olduğunu iddia ediyor. aralarında doğranmış fındık bulunan mayasız ekmek ekmeği serpiştirmek, balda kazmak ve sonra ilkel odun yanan fırınlarda pişirmek.
Günümüzdeki baklava, bölgenin tarihinin değişmeye devam etmesiyle bir takım geçişlerden geçti. Orta Doğu, Doğu Akdeniz, Balkanlar, Kafkasya; Baklavayı milli tatlısı olarak tanıtan Türkler, Araplar, Yahudiler, Yunanlılar, Ermeniler, bugünün Bulgarları bir zamanlar Osmanlı imparatorluğunun bir parçasıydı.
Eski Yunan denizcilerinin ve Mezopotamya'ya seyahat eden tüccarların yakın zamanda baklava lezzetlerini keşfettiği söylenir.
Tarifi Yunanistan'a geri getirdiler ve hafifçe değiştirdiler.
Bu hamur işinin gelişimine büyük katkıları, Asur hamurunun kaba, ekmek benzeri dokusuna kıyasla, bir yaprak kadar ince haddelenmesini mümkün kılan bir hamur tekniğinin oluşturulmasıdır.
Bazı tarihçiler baklava reçetesinin köklerinin eski Yunanistan'da köklerini bulunduğunu iddia ediyor;
Diğerleri baklavanın Bizans döneminden kaynaklandığını söylüyor. Yunanlı profesör Speros Vryonis, Bizans tezini kopton adlı bir Yunan tatlısıyla benzerlikler olduğunu savunuyor.
Amerikalı gazeteci Charles Perry, bunun yerine baklavanın, Türk Orta Asya müstahzarlarının ve pişmiş kuru meyvelerden (fındık, fındık, yer fıstığı) yapılan Farsça dolguların mutfaklı bir birleşimi olduğunu savunarak bu teoriyi reddetti.
Tarihsel tartışmalar ne olursa olsun, baklava, doğranmış fındıklarla doldurulmuş ve limon kokulu şurupla süslenmiş, çıtır çıtır oluşan katmanlardan yapılmış lezzetli bir geleneksel tatlıdır.