Dondurmanın kökenleri MÖ 2. yüzyıla kadar uzanmaktadır, ancak keşfi ile belirli bir başlangıç ??tarihi veya mucidi tartışılmaz bir şekilde kredilendirilmemiştir. Büyük İskender'in bal ve nektarla tatlandırılmış kar ve buzdan hoşlandığını biliyoruz. İncil referansları ayrıca Kral Süleyman'ın hasat sırasında buzlu içeceklerden hoşlandığını göstermektedir. Roma İmparatorluğu sırasında Nero Claudius Caesar (MS 54-86) sık sık koşucuları kar için dağlara gönderdi ve daha sonra meyve ve meyve suları ile tatlandırıldı.
Bin yıldan fazla bir süre sonra Marco Polo, şimdi şerbet olarak adlandırılan şeye çok benzeyen bir tarifle Uzak Doğu'dan İtalya'ya döndü. Tarihçiler bu tarifin 16. yüzyılda dondurma haline geldiğini tahmin ediyorlar. İngiltere aynı zamanda veya belki de İtalyanlardan daha önce dondurmayı keşfetmiş gibi görünüyor. "Cream Ice" olarak adlandırılan 17. yüzyılda Charles I tablosunda düzenli olarak yer aldı. Fransa, benzer dondurulmuş tatlılarla 1553'te İtalyan Catherine de Medici tarafından Fransa'nın 2. Henry'sinin karısı olduğunda tanıtıldı. 1660'a kadar dondurmanın halka sunulması söz konusu değildi. Sicilya Procopio, Paris'teki ilk kafe olan Café Procope'ta süt, krema, tereyağı ve yumurtaları karıştıran bir tarif tanıttı.
Amerika için dondurma
Yeni Dünya'daki ilk dondurma resmi, 1744'te Maryland Valisi William Bladen'in konuğu tarafından yazılan bir mektuptan geliyor. Bu ülkedeki ilk dondurma reklamı, 12 Mayıs 1777'de şekerci Philip Lenzi'nin dondurmanın "neredeyse her gün" mevcut olduğunu açıkladığı New York Gazetesinde yayınlandı. Tüccar New York'taki Chatham Street tarafından tutulan kayıtlar, Başkan George Washington'un 1790 yazında dondurma için yaklaşık 200 dolar harcadığını gösteriyor. Washington'un ölümünden sonra alınan Vernon Dağı'nın stok kayıtları "iki kalaylı dondurma kabı" nı ortaya çıkardı. Başkan Thomas Jefferson'un, modern bir Baked Alaska'ya benzeyen bir dondurma inceliği için 18 adımlık favori bir tarifi olduğu söyleniyordu. Başkan Jefferson'un vanilyalı dondurma tarifine buradan göz atın. 1813'te Dolley Madison, Başkan Madison'ın Beyaz Saray'daki ikinci açılış ziyafetinde muhteşem bir çilekli dondurma yarattı.
1800 yılına kadar, dondurma çoğunlukla elitlerin zevk aldığı nadir ve egzotik bir tatlı olarak kaldı. 1800'lü yıllarda yalıtımlı buz evleri icat edildi. Dondurma üretimi yakında Amerika'da bir endüstri haline geldi ve 1851'de Jacob Fussell adında bir Baltimore süt satıcısı tarafından öncülük etti. Diğer Amerikan endüstrileri gibi, buhar gücü, mekanik soğutma, homojenleştirici, elektrik ve motorlar, paketleme makineleri ve yeni dondurma işlemleri ve ekipmanları gibi teknolojik yenilikler nedeniyle dondurma üretimi arttı. Ayrıca, motorlu dağıtım araçları sektörü önemli ölçüde değiştirdi. Devam eden teknolojik ilerlemeler nedeniyle, bugün ABD'deki toplam dondurulmuş süt ürünleri yıllık üretimi 1,6 milyar galondan fazladır.
19. yüzyılın sonlarında geniş dondurma imkanı yeni kreasyonlara yol açtı. 1874 yılında, Amerikan soda çeşme dükkanı ve "soda pislik" mesleği dondurma soda icadı ile ortaya çıktı. Pazar günleri "günahkâr" zengin dondurma sodaları yemeye yönelik dini eleştirilere yanıt olarak, dondurma tüccarları gazlı suyu dışarıda bıraktı ve 1890'ların sonunda dondurma "Pazar" ı icat etti. Şabat ile herhangi bir bağlantıyı kaldırmak için isim sonunda "dondurma" olarak değiştirildi.
Dondurma, II. Dünya Savaşı sırasında yenilebilir bir moral sembolü oldu. Ordunun her kolu birliklerine dondurma ikram etmek için diğerlerini aşmaya çalıştı. 1945'te, ilk "yüzen dondurma salonu" batı Pasifik'teki denizciler için inşa edildi. Savaş sona erdiğinde ve süt ürünleri rasyonu kaldırıldığında, Amerika zaferini dondurma ile kutladı. 1946'da Amerikalılar kişi başına 20 litreden fazla dondurma tüketiyordu.
1940'larda 70'li yıllara kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde dondurma üretimi nispeten sabitti. Daha önceden paketlenmiş dondurma süpermarketlerden satıldıkça, geleneksel dondurma salonları ve soda çeşmeleri kaybolmaya başladı. Şimdi, özel dondurma mağazaları ve dondurma yemekleri sunan eşsiz restoranlar popülerlik kazanmıştır. Bu mağazalar ve restoranlar, yeni nesil dondurma hayranlarının yanı sıra, geçmişte dondurma dükkanlarını ve soda çeşmelerini hatırlayanlar arasında popülerdir.